近年来，素食成为一种健康时尚。除了考虑到环境和伦理之外，很多倡导素食的人分享说，不吃肉、蛋、奶而只吃植物性的食品，带来很多健康裨益，诸如皮肤光润、活力焕发。适当的素食有益于健康，有足够的营养，而且有益于预防和治疗某些疾病。素食可减少某些慢性疾病如肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病等.所以就出现了素食者。

    虽然吃素可降低胆固醇，对心血管有一定的保护作用，但长期吃素者，特别是油荤丝毫不沾的完全素食者，会造成体内诸多营养素缺乏，以致抵抗力下降，早亡风险增加。素食者因为缺少动物来源的食物，很容易导致蛋白质、维生素B12、铁等营养素缺乏。

    近期，德国食品安全部所属联邦风险评估研究所的一项研究表明，对于素食者而言，最容易缺乏的是微量元素碘，应尽可能予以补充。

    研究小组对72名30～60岁的素食者和非素食男女各36人，进行了血液、尿液检查以及生活方式、饮食问卷调查。结果发现，与非素食者相比，24小时尿液标本检测显示，素食者的钙排泄量较低，特别是碘排泄量明显降低，在1/3的素食者中，碘排泄量低于世界卫生组织（WHO）定义的阈值（<20 μg / L），患有严重的碘缺乏症，说明素食者缺碘现象非常普遍而又严重。

    研究人员提醒，长期吃素最容易造成碘缺乏，需要及时补充。例如同属于植物性食物的海带、紫菜、裙带菜、石花菜等含碘量很高，素食者可以经常食用。

    只吃素食应多吃深绿色叶菜、坚果、核仁、豆浆、豆腐等.在烹调食物时，最好慎选烹调油.吃素的人要经常运动、多喝水、晒太阳，帮助身体更有效利用素食的营养成分。 

    怎么了解自己体内的碘元素是否适宜？最好的办法就是去医院利用碘元素检测仪厂家塞克陆德生产的尿碘试剂盒做下尿碘检测，能够知道自身情况来补充或者减少摄入碘元素，避免出现因碘致病。