碘元素有“智力元素”之称，是新陈代谢和生长发育必须的微量营养素，是人体合成甲状腺激素的主要原料。人体不能生成碘元素，需要从外部获取。我国居民摄取碘的主要来源是碘盐、食物和饮用水。除高水碘地区外，碘盐对人体内碘的平均贡献率为84.2%。

    世界各国规定的碘盐中碘含量各不相同。西欧一些国家使用的盐碘含量为每公斤10毫克-20毫克，美洲大多数国家为每公斤50毫克－100毫克，英国是每公斤25毫克。我国2011年公布的食品安全国家标准《食用盐碘含量》规定：每公斤食用盐产品中碘含量的平均水平（以碘元素计）为20毫克－30毫克，食用盐碘含量的允许波动范围（均匀度）为食用盐碘含量平均水平±30%；碘盐中的碘含量为产品中的碘含量，而不是过去规定的生产水平加碘的含量；各省（区、市）可根据当地人群实际碘营养水平，选定适合本地的食用盐碘含量平均水平。

    我们碘盐中碘的浓度是否有过变化？

    我国碘盐中碘的浓度不是固定不变的，是否调整则要根据碘盐的质量和人群的碘营养状况而决定。1995年以来，我国就有过三次调整。

    第一次调整是在1996年规定碘含量的上限值-60毫克/公斤；第二次调整是在2000年，我国专家在世界上首次提出，把尿碘水平降至300微克/升以下是可接受的碘营养水平，规定加碘水平为35±15(20－50) 毫克/公斤，将原规定的食盐碘强化剂量20－60毫克/公斤的上限值60毫克/公斤下调至50毫克/公斤，同时首次对20－50毫克/公斤的内涵作出了如下说明：加碘的平均水平（35毫克/公斤）和碘含量允许的波动范围（±15毫克/公斤），即对碘盐中碘含量的均匀度作了规定；第三次调整是在2011年，把碘盐中的碘浓度界定为产品中的碘浓度，而不是过去对生产水平加碘浓度的规定。食用盐碘含量的允许波动范围为食用盐碘含量平均水平±30%。在标准规定的范围内，根据当地人群实际碘营养水平，选择适合本地情况的食用盐碘含量平均水平。

    我国为什么要调整碘盐浓度？

    随着社会的进步，经济的发展，生活水平的提高，人们饮食结构和习惯的改变都会影响膳食碘的摄入量，以下因素对碘的摄入量的影响十分突出：

    1、人们的食品不再以当地产的食物为主，外地食品的进入有可能使碘的摄入量提高；

    2、人们生活水平的上升，动物食品的比重逐步提高，特别是肉、蛋、奶占日常饮食的比例提高，大大增加了碘的摄入量；

    3、盐业技术能力的提升，碘的丢失变得越来越低；

    4、中国地域辽阔，各地人们对食盐的摄入量存在较大的差异，因此相同浓度的碘盐对不同地区的人群，其碘的摄入量也存在客观差异。

    因此碘盐中碘的浓度不可能固定不变，要根据具体情况作出调整，根据各地区的尿碘水平和碘营养状况做出调整。

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