碘元素是新陈代谢和生长发育必需的微量营养素，是人体合成甲状腺激素的主要原料。甲状腺激素参与身体新陈代谢，维持所有器官的正常功能，促进人体尤其是大脑的生长发育。

    曾经有一首广泛流传的民谣：“一代粗（指甲状腺肿）、二代傻（指呆小病）、三代四代断根芽（指人口减少）”，形象地指出了缺“碘”的严重后果。

    碘缺乏病（Iodine Deficiency Disorders，简称IDD）是由于外环境（水、土壤等）缺碘，造成人体碘摄入不足而发生的一系列疾病的总称。我国大部分地区外环境几乎都缺碘，尤其山区、丘陵、河谷地带、荒漠化地区和河流冲刷地区缺碘较为严重。外环境缺碘的现状很难改变，因此需要通过饮食长期补碘。

    目前各国用于碘强化的食物载体主要有：食盐、面包、水、牛奶、食糖等，其中食盐使用最为广泛。我国碘强化的食物是食盐。食盐加碘防治碘缺乏病是20世纪初开始的，瑞士、美国、奥地利等国是最早实行食盐加碘的一些国家，通过政府行为推广使用碘盐。

    我们食物补碘的历史如下：

    1970-1980年，我国碘缺乏病普查结果显示，儿童甲肿率>20%（高于5%则认为该地区为碘缺乏病流行地区），肉眼可见的甲状腺肿3500万人，典型的克汀病病人25万人（克汀病，即呆小症，为严重缺碘导致的身体及智力发育障碍），严重威胁我国人民的健康。据统计，在我国实施普遍食盐加碘计划前，我国受碘缺乏威胁人口约为7.27亿人，占当时世界受威胁人口的45%，分布于全国31个省、自治区、直辖市。

    1994年，我国开始实施普遍食盐加碘，碘缺乏病的防治取得了巨大进展。

    2014年，我国先后进行了7次大规模全国碘营养监测。监测结果表明，我国自2000年已消除碘缺乏病，人群碘营养总体处于适宜范围，取得的社会效益得到举世公认。

    但是由于外环境缺碘的现状很难改变，如果停止补碘，人体内储存的碘最多能维持3个月。因此，要长期坚持补碘。预防碘缺乏病最简便、安全、有效的方式是食用碘盐，人体摄入的碘营养中，约70%来源于碘盐。除此之外，还可食用一些含碘量丰富的食物，如植物性海产品海带、紫菜，动物性海产品海鱼、贝类等。

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